Pinot noir, cépage à l’arôme de fruits rouges

Dans le canton de Vaud, le Pinot Noir est un cépage précoce, léger et fruité. A la dégustation, vous reconnaissez des arômes de fruits rouges.

Le cépage Pinot Noir est originaire de Bourgogne où le climat tempéré et les sols calcaires lui conviennent bien. Dans le canton de Vaud, nous cultivons le Pinot Noir depuis le milieu du XVIe siècle. Vous trouvez le Pinot noir sous le nom de Servagnin (Morges, La Côte AOC). Le Pinot Noir se trouve également en assemblage avec le Gamay dans le vin appelé “Salvagnin” dans le canton de Vaud. Comme en Bourgogne, le cépage de Pinot Noir aime le sol calcaire du bord du Léman ou du lac de Neuchâtel. En Valais, vous trouvez aussi le Pinot Noir souvent mélangé à du cépage Gamay. Lorsque les cépages Gamay et Pinot Noir sont mélangés, nous les appelons Dôle.

Pour faire pousser du Pinot Noir, les viticulteurs et viticultrices doivent y mettre beaucoup de soin: c’est un cépage difficile à cultiver. Les grappes du Pinot Noir sont très sensibles à la pourriture grise, ou Botrytis.

Le Pinot Noir est un cépage précoce. Il arrive à maturité plus rapidement qu’un cépage tardif, comme le cépage Syrah par exemple. Dans le canton de Vaud, nous récoltons le Pinot Noir, généralement fin septembre-début octobre selon les années.

Lorsque vous vous baladez dans les vignes, vous reconnaissez le Pinot noir à ses grappes rouges foncées comme des cassis, avec un reflet bleuté. Les grappes sont plutôt petites avec beaucoup de petites baies très serrées.

Dans un magasin, vous cherchez des bouteilles de Pinot Noir vaudois ou de Servagnin. Le nom que vous voyez sur l’étiquette du vin est réglementé par le Règlement sur les Vins Vaudois (ou RVV). Salvagnin et Servagnin sont des Appellations d'origine contrôlée (AOC). Un vin vaudois qui a une mention Pinot Noir ou Servagnin a été dûment contrôlé.

Les arômes et la teneur en tannin dépendent du cépage et du type de vinification, c’est-à-dire la manière dont le raisin est transformé pour devenir du vin. Dans le vignoble vaudois, vous trouvez des Pinot Noir plutôt tanniques et structuré comme le Servagnin et des Pinot Noir plus légers et fruités comme les Pinot Noir élevés sur le fruit. Que le vin soit plutôt structuré ou léger, vous pouvez vous attendre à un arôme délicat de fruits rouges.

Dans le verre, pour un Pinot Noir jeune ou peu tannique, vous verrez une couleur rouge légère. En revanche, un Pinot Noir plus ancien ou avec une teneur plus élevée en tanin sera rouge profond.

Chez Terravin, nous pensons que les vins rouges de cépage Pinot Noir sont faciles à déguster et sont une porte d’entrée idéale pour commencer à découvrir la culture du vin justement pour leur caractère léger et fruité. Nous recommandons volontiers un Pinot noir aux personnes qui veulent accompagner un repas en laissant une grande place aux mets. L’arôme du Pinot Noir ne sera pas dominant dans votre repas, mais délicat et équilibré.

La manière de produire le vin et de le vinifier influence l’arôme du vin. Alors que beaucoup de Pinot Noir sont légers en tanin et fruités, certains sont à vocation de garde (de conservation) ont un joli potentiel tannique. Le tanin permet au vin de se conserver et lui donne plus de corps. Vous pouvez vous attendre à un vin plus structuré et charpenté. Même avec une teneur haute en tanin, l’arôme de fruits rouges et de cerises du Pinot Noir le rend gourmand. Ces différences proviennent de la sélection (clone) du cépage et la manière dont la vinification est menée.

Vous apprécierez vos bouteilles de Pinot Noir lorsqu’il est jeune et fruité. Gardez vos bouteilles de Pinot noir entre deux et cinq ans mais certains crus peuvent aller au-delà. Certains Pinot Noir de clones de Bourgogne peuvent se conserver plus longtemps encore.

Dégustez votre bouteille de Pinot noir très légèrement frais (14 à 18°C). Ouvrez la bouteille et laissez-le s’aérer quelques minutes avant de le servir ou passez-le en carafe.

Beaucoup de Pinot Noir sont légers et fruités, si vous recherchez un vin qui a plus de corps, qui a de la présence en bouche, nous vous recommandons de choisir un cépage comme un Merlot, par exemple le Merlot Gourmand de la cave des viticulteurs de Bonvillars (millésime 2017) ou un Gamaret, par exemple le Gamaret de Bernard Gauthey (millésime 2019).